Tekst: Claus Meyer, tv-kok, kogebogsforfatter og iværksætter

Foto: Chris Tonnesen

Ristede persillerødder med misosauce, ærter, spinat og bladbeder

Sprødstegte rodfrugter med en god misosmagende sauce og masser af urter. Det er frisk og samtidig solid efterårsmad. Sellerisaltet er med til at binde hele smagsoplevelsen sammen.

4 personer

Det skal du bruge

200 g høstærter eller kikærter (søg på nettet efter höstärt)

4 persillerødder

1 løg

100 g smør

1 spsk. frisk timian

skal og saft af 1 usprøjtet citron

3 dl grøntsagsbouillon kogt med miso

200 g bladbeder

200 g spinat

evt. 2 spsk. hvedemel

1 håndfuld kruspersille eller andre urter

1 skalotteløg

1⁄2 tsk. sellerisalt

vindruekerneolie til stegning salt og peber

Sådan gør du

Udblød ærterne i rigeligt koldt vand natten over. Kog dem i 50-60 minutter under låg i rigeligt, letsaltet vand. Hæld vandet fra. Skræl persillerødderne, og kog dem i 10 minutter. Dryp dem godt af, og skær dem igennem på langs.

Hak løget, og rist det glasklart i lidt af smørret sammen med timian- blade i en bredbundet gryde. Riv skallen af citronen, og sæt den til side. Kom citronsaft, grøntsagsbouillon, fintsnittede bladbeder og spinat i gryden med løgene, og varm det hele igennem. Hvis saucen er lidt tynd, så pisk 2 spsk. mel rørt med samme mængde vand i, og lad det koge igennem i et par minutter. Rør resten af smørret i saucen, og tilsæt de kogte ærter.

Rist persillerødderne på skærefladerne i lidt olie, til de er flot gyldne – ca. 3-4 minutter.

Hak persillen og skalotteløget fint, og bland begge dele med sellerisalt og citronskal.

Anret saucen med bladbeder, spinat og ærterne, og top med de stegte persillerødder og til sidst det grønne drys.

Opskriften stammer fra Claus Meyers kogebog “Meyers grønne proteiner. Klimavenlig hverdagsmad” (2020) fra Forlaget Lindhardt og Ringhof.

Læs mere om klimavenlig mad her